對我而言 點心界裡面 最簡單的點心乃至於--PIE了
怎麼說呢?
不用打發蛋白、不用加酵母
只要麵粉混好、糅壓好就OK了
所以很簡單介紹幾個步驟吧
(不過酥皮我還再學習中,酥皮算是派界中最高等級,也是最容易失敗的)
1.麵粉 250g 奶油150g 鹽 少許 冷水3~5大匙
2.先把麵粉篩過,再把奶油切小塊放入麵粉中、再放入鹽巴。
3.把麵粉跟奶油用湯匙混在一起,使麵粉呈現塊狀。(如用果汁機攪混可以加快動作))
4.分次加入冷水,不要一次放下去,注意看麵粉團會過濕(加粉)或過乾(加水)
5.也是先用湯水攪拌均勻,這時麵團最黏,所先弄成團再用手去糅捏。
6.將麵團放至袋子中,桿成四角型,放入冰箱冷藏30分鐘。
7.從冰箱取出過後,也是不斷桿麵團,桿成長方,再對折再桿開,重覆3~4次。
之後再把派皮放在派盤上,再用桿棍上頭來回滾,就能把需要的派皮在派盤上。
8.再把派底叉幾個小洞,是避免在烘烤時,底部會澎起來近而裂開。
9.放入烤箱,溫度180度,約烤20~23分,就可取出。
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